Las pruebas de plataforma en lácteos, sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche. Entre ellas están la acidez, contenido graso, sólidos totales, peso   específico,   pruebas   de alcohol, peróxidos y otras. La acidez es uno de los parámetros más importantes, el cual se controla para la calidad en el proceso de obtención de la leche.

Esta Norma Cubana establece el método de ensayo para la determinación de la acidez en la leche cruda, pasterizada, concentrada pasterizada, esterilizada y ultra alta temperatura, entera semidescremada y descremada, elaborada a partir de leche recombinada o reconstituida, homogeneizada o no.